Como hacer una Paella de Marisco

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de camarones (gambas)
• ½ kg de calamares
• ½ kg de gambas frescas
• 1 puñado de conchas de mar (almejas y mejillones)
• 1 cebolla
• 1 tomate mediano
• ½ pimentón
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de guisantes
• 1 ramo de hojas de perejil fresco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Colorante amarillo ó algunas hebras de azafrán

Instrucciones

1. Limpia y pela las gambas. Usa las conchas y cabeza para hacer caldo. Resérvalo.
2. Limpia los calamares y pícalos en ruedas.
3. Limpia también las conchas de mar con abundante agua para que suelten cualquier residuo de arena.
4. En una paellera, ó sartén muy grande y profunda, sofríe en aceite de oliva la cebolla, el ajo, pimentón y tomate picados en cuadritos pequeños. Agrégale un poco de pimienta y sal.
5. Pon los calamares y luego las conchas de mar. Deja que se cocinen unos minutos. Verás que comienza a hacerse un caldo, esto está bien.
6. Agrega las 2 tazas de arroz y revuelve para que se mezcle todo. Seguidamente ponle 4 tazas de caldo de camarones que hiciste anteriormente. Si no te alcanza, completa con agua.
7. Revuelve bien. Agrega una cucharadita de colorante amarillo ó las hebras de azafrán y deja hervir por unos 3 minutos.
8. Aun con líquido en la paellera, agrega los guisantes frescos, las gambas y el perejil previamente picado muy pequeñito. Chequea la sal y la pimienta y agrega de ser necesario.
9. Deja cocinar hasta que esté casi seco el líquido. En este momento puedes ponerle unas tiras de pimentón para decorar y algunos langostinos con su concha.
10. Baja el fuego y tapa.
11. Deja cocinar por 15 minutos y prueba el grano. Si está listo retira del fuego y sirve tu paella de marisco con un chorro de aceite de oliva por encima para darle aun más sabor.